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Anhui nongye kexue, ISSN 0517-6611, 2017, Volume 45, Issue 30, pp. 247 - 248
S-01; 在分析食品安全学课程教学现状以及必要性的情况下,对此提出理论与实践相结合的创新性改革,以培养学生用多角度的思维方式去处理实际问题,使他们成为当今社会所需的食品安全专业人才. 
Journal Article
Guangzhou hua gong, ISSN 1001-9677, 2017, Volume 45, Issue 9, pp. 23 - 24
TS255.1;... 
Journal Article
Shipin anquan zhiliang jiance xuebao, ISSN 2095-0381, 2018, Volume 9, Issue 1, pp. 87 - 92
目的 探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响.方法 以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料,利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指标(硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性和胶粘性)和碳氮同位素进行测定,为鸡肉的质构分析和溯源提供依据.结果... 
Journal Article
Anhui nongye kexue, ISSN 0517-6611, 2017, Volume 45, Issue 26, pp. 93 - 95
TS21; 烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得.随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚.深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工中起到的作用以及对人体的生理功效,旨在烘焙出更营养、健康、安全、美味的食品,为烘焙业的进一步发展提供指导. 
Journal Article
食品与机械, ISSN 1003-5788, 2017, Volume 33, Issue 9, pp. 182 - 212
研究酵母添加量、初始糖度、SO2添加量和pH值对榴莲果酒发酵的影响,确定果酒发酵的最佳工艺条件,并采用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术分析榴莲果酒香气物质.结果表明:榴莲果酒发酵的最佳工艺为酵母添加量0.7%,初始糖度28%,SO2添加量60... 
Journal Article
Shipin anquan zhiliang jiance xuebao, ISSN 2095-0381, 2017, Volume 8, Issue 9, pp. 3473 - 3478
目的 筛选出最优的天然抑菌剂并探究抑菌剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.方法 以鸡肉主要腐败菌为研究对象,比较茶多酚、山竹多酚和乳酸链球菌素对鸡肉腐败菌的抑菌活性,筛选出适合的冷鲜鸡抑菌剂.利用筛选的抑菌剂溶液浸泡鸡肉,从肉的pH、出汁率、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数等评价其对鸡肉冷藏品质的影响.结果... 
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Anhui nongye kexue, ISSN 0517-6611, 2017, Volume 45, Issue 32, pp. 73 - 93
S789; 山竹外果皮含有很多果胶、色素、多酚等可利用成分,具有很好的发展潜力.对山竹果皮组成、功效以及应用进行了综述,同时展望了其未来综合利用前景,为更好地开发利用山竹果皮资源提供参考. 
Journal Article
Shipin anquan zhiliang jiance xuebao, ISSN 2095-0381, 2016, Volume 7, Issue 10, pp. 4096 - 4100
... 
Journal Article
Shípĭn yŭ fāxiào gōngyè, ISSN 0253-990X, 2016, Volume 42, Issue 10, pp. 184 - 188
为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S... 
Journal Article
Guangzhou hua gong, ISSN 1001-9677, 2018, Volume 46, Issue 7, pp. 10 - 38
S666.5; 柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶,其含有有机酸、挥发油、维生素C及叶绿素等有效成分,具有化痰止咳、理气、开胃等功效,在食品、药品以及日用化工方面等方面都有应用.对柠檬叶的主要成分、生理功效以及利用现状进行了综述,提出了目前国内外柠檬加工利用研究的发展方向,为更好地开发利用柠檬叶提供参考. 
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