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by 白卫东 and 沈棚 and 钱敏
Zhōngguó niàngzào, ISSN 0254-5071, 2012, Volume 31, Issue 7, pp. 6 - 10
TS261; 氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质.该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望.旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参考. 
Journal Article
香料香精化妆品, ISSN 1000-4475, 2015, Issue 1, pp. 5 - 8
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味.采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分.同一厂家的不同等级的腊肠挥发性成分种类差异很小,不同产区和品种间挥发性成分差异显著. 
Journal Article
by 孙双鸽 and 白卫东 and 钱敏 and 沈棚
Zhōngguó niàngzào, ISSN 0254-5071, 2013, Volume 32, Issue 12, pp. 9 - 13
TS262.4; 阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制的研究,以期为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量提供科学依据. 
Journal Article
by 白卫东 and 沈棚 and 钱敏 and 刘丽微
农产品加工·学刊, ISSN 1671-9646, 2013, Issue 1, pp. 18 - 21
TS251; 乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂.主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据. 
Journal Article
by 钱敏 and 白卫东 and 沈棚 and 吴春晓
Zhōngguó niàngzào, ISSN 0254-5071, 2013, Volume 32, Issue 11, pp. 151 - 155
TS262.7;... 
Journal Article
Zhōngguó niàngzào, ISSN 0254-5071, 2013, Volume 32, Issue 9, pp. 9 - 12
TS261; 氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物.发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成.该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的控制策略. 
Journal Article
Niang jiu ke ji, ISSN 1001-9286, 2013, Issue 8, pp. 75 - 78
TS262.4%TQ925.7%TS261.4; 从12种红曲中筛选出3种特征性红曲,分别为红曲ZS-1、红曲FG和红曲WH-1.通过正交试验对酿酒各曲种配比优化酿制广东客家娘酒,其最优配比为:红曲ZS-1 1g,红曲FG/WH-1为2∶1且加入量5 g,酒药0.6 g,麦曲0.6... 
Journal Article
by 白卫东 and 沈棚 and 钱敏 and 鲁长海
Zhongguo rupin gongye = China dairy industry, ISSN 1001-2230, 2012, Volume 40, Issue 4, pp. 51 - 54
TS252.54;... 
Journal Article
by 白卫东 and 沈棚 and 钱敏 and 黄静瑜
Guangdong nong ye ke xue, ISSN 1004-874X, 2012, Volume 39, Issue 7, pp. 233 - 236
S565.2; 花生是重要的食人性过敏原食物,花生中的过敏原会引起极其罕见的过敏症,严重时甚至会导致人死亡.主要论述花生导致机体过敏的机理、花生中的过敏原物质及其脱敏方法,对降低花生制品致敏性、提高花生制品的安全性有重要意义;同时还为扩大花生制品市场提供有效的途径. 
Journal Article
by 沈棚 and 黄敏欣 and 白卫东 and 钱敏 and 朱豪
Zhōngguó niàngzào, ISSN 0254-5071, 2013, Volume 32, Issue 5, pp. 153 - 156
O657.7;... 
Journal Article
by 沈棚 and 牟德华 and 李艳 and 叶润
食品研究与开发, ISSN 1005-6521, 2011, Volume 32, Issue 4, pp. 24 - 27
TS251.95;... 
Journal Article
2015, Issue 6
TS202.3;... 
Magazine Article
by 沈棚 and 黄敏欣 and 白卫东 and 钱敏 and 朱豪
2013, Volume 34, Issue 22
TS261.4;... 
Magazine Article
한국교원교육연구, ISSN 1738-7256, 09/2020, Volume 37, Issue 3, pp. 493 - 522
이 연구에서는 백워드 설계의 모형(절차)을 바탕으로 플립드 러닝을 설계하였다. 백워드 설 계와 플립드 러닝은 교육과정과 수업을 통해 교육혁신을 추구하고, 피상적인 학습보다는 핵 심지식의 응용 및 전이를 위한 ‘깊고 넓은(진정한) 학습’에 목표를 두는 공통점이 있다. 연구자는 교직이론... 
교육학
Journal Article
교육종합연구, ISSN 1738-351X, 12/2013, Volume 11, Issue 4, pp. 169 - 193
이 연구는 2013학년도에 D광역시에 소재한 4개 전문대학에 입학한 유아교육과 신입생 318명(2년제 120명, 3 년제 198명)을 대상으로 수업연한에 따라 학생의 개인 배경․대학특성 변인․대학생활만족 변인이 대학선택의 확신에 어느 정도 영향을 주는지를 밝히고자 계획되었다. 연구의... 
교육학
Journal Article
직업교육연구, ISSN 1225-4762, 10/2013, Volume 32, Issue 5, pp. 151 - 170
Journal Article
교육종합연구, ISSN 1738-351X, 06/2012, Volume 10, Issue 2, pp. 231 - 255
이 연구는 초등학교 교사들이 발령받은 첫 해에 1년 간 신규교사 멘토링에 참여한 경험에 비추어 이에 대해 어떻게 인식하고 있는지를 질적인 연구방법으로 탐구하기 위해 계획된 것이다. A광역시에 소재한 초등학교에 근무하는 경력 2년 차의 교사 9명을 대상으로 자료를 수집(면담 8명, 자유... 
교육학
Journal Article
한국교원교육연구, ISSN 1738-7256, 03/2010, Volume 27, Issue 1, pp. 277 - 300
이 연구에서 2009학년도 1학기에 대전광역시 관내 초등학교에 임용된 초임교사 103명을 대상으로, 학교의 조직문화와 초임교사 멘토링, 그리고 초임교사의 교직적응 간의 관계를 분석하였다. 연구문제를 해결하기 위해 상관관계와 중다회귀분석을 실시하였다. 연구의 결과를 종합하면 다음과... 
교육학
Journal Article
한국교원교육연구, ISSN 1738-7256, 08/2009, Volume 26, Issue 3, pp. 365 - 392
이 연구에서는, 미국 캘리포니아 주에서 시행하고 있는 ‘초임교사 지원과 사정(BTSA: Beginning Teacher Support and Assessment)’ 프로그램이 교사의 전문성을 개발하기 위한 전략을 수립하는 데에 어떤 시사를 하는지 밝히고자 하였다. 초임교사 유도... 
교육학
Journal Article
직업교육연구, ISSN 1225-4762, 09/2011, Volume 30, Issue 3, pp. 467 - 492
Journal Article
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